贛州食堂酒店等商用廚房工程的解決方案，是一個中央廚房工程學(xué)范疇，不是一個簡單賣廚具設(shè)備的店面可以解決的問題，面對當(dāng)今贛州廚房工程設(shè)備采購混亂，廉價廚具像牛皮癬一樣布滿整個市場，加上油煙排放設(shè)計不合理，環(huán)境污染導(dǎo)致廚房整體環(huán)境臟亂不堪，如何找對人做對事是一件很重要的事情，專業(yè)和不專業(yè)并不是一個字之差，這是兩個層次上的區(qū)分。

首先，我們從價值的范疇來分析。物美價廉是我們所有人都希望的，但是一張百元大鈔折成紙飛機(jī)，我們賣110元并不過分，因?yàn)槿斯こ杀竞褪酆缶S修服務(wù)成本在內(nèi)，別家賣90元，你能相信是100元的大鈔的材料加工而成的嗎？眾所周知一分錢一分貨，這是一個亙古不變的真理，我們把原材料成本加上人工成本在加上企業(yè)的運(yùn)營成本及售后服務(wù)成本在內(nèi)，一個產(chǎn)品的價值就體驗(yàn)出來了，為什么我們的產(chǎn)品2000多，別家卻只賣1000元，在廚房工作人員和運(yùn)營人的概念里，東西都一樣，功能都一樣，思來想去我還是選擇便宜的好，就這樣買便宜的，表面上自己賺到了省到了，但是有沒有考慮后期的問題，產(chǎn)品使用過程中售后維修問題不斷，這個配件換一下幾百，那個維修一下又幾百，關(guān)鍵是用不到一年兩年就報廢了，算下來這兩年時間買的錢加上維修的錢差不多三千都進(jìn)去了，最后卻報廢不能用了，還要再買；反之買2000多設(shè)備的，人家用三年五年甚至十年八年還在用，偶爾換下易損件又是新的一樣。很多餐飲界的客戶朋友忙前忙后，最終并沒有掙到多少錢，大多是在為廉價廚具買單。

其次，就是現(xiàn)在很多餐飲屆的投資人，很多都是廚師出身，懂得菜品但對運(yùn)營并不是很懂，購買設(shè)備也只是考慮眼前的，或者一年左右的計劃，在起步的時候就在擔(dān)心我這個店能做多久的問題，嘗試著先干一年試著看，所以在采購設(shè)備的時候也是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)備能用就行，越便宜越好，這就進(jìn)入了一個惡性循環(huán)的圈子。

第三，從商用廚房工程學(xué)的角度去分析，根據(jù)廚房現(xiàn)場設(shè)計擺放產(chǎn)品是最基礎(chǔ)的技術(shù)層面，但是要合理并能最大化提高廚房工作效率這需要一定的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)的積累，其次油煙排放設(shè)計的合理性顯得尤為重要，它關(guān)系著整個廚房的環(huán)境衛(wèi)生，后廚工作人員的心情等諸多方面的因素，油煙排放不合理會導(dǎo)致環(huán)境污染，影響鄰里關(guān)系，目前很多餐飲廚房也正是因?yàn)楫?dāng)初為了省錢，油煙排放不合理導(dǎo)致檢測不過關(guān)，需要重新改造。

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